Macarrão ao molho de queijo

Como disse, no final de semana os excessos são permitidos. E esse excesso foi deliciosamente engordativo, ainda mais para mim, que A-M-O macarrão, se pudesse, comeria todos os dias, de qualquer jeito.
Bom, antes de colocar toda a receita, queria alertar que o site da Nestlé, na seção Cozinha Nestlé, possui uma seção para iniciantes que é muito prática. Porque às vezes, não basta ler a receita. Principalmente para nós, que estamos começando, parece que a gente tem que ver, ali, bonitinho, o passo-a-passo, porque as dúvidas são muitas: será que a textura é essa? Quando que tem que colocar os temperos? E quanto tempo de forno? E o que é banho-maria? E como saber se o bolo está pronto?
Enfim, as dúvidas são muitas. A receita que estou enviando abaixo foi totalmente inspirada na “Aula de Molho Branco”, e ficou, como disse, deliciosamente engordativa (para os finais de semana, faz favor). Eu só adaptei algumas proporções para usar um pouquinho menos de manteiga e poder abusar do queijo.
Agora, peço que prestem muita atenção às instruções do passo-a-passo, principalmente se for a primeira vez em que forem fazer um molhinho como esse: se os leitores perceberem pelas fotos, verão que, em um dado momento, minha colher de pau misteriosamente desapareceu, dando espaço para meu “fouet” fashion laranjinha. Isso porque esta criatura que vos escreve não foi rápida no gatilho e permitiu que seu molho virasse uma maçaroca empelotada, fato este que foi devidamente corrigido pelo batedor fashion. Por isso, atenção!
Olha só, é molho de queijo. No singular, por isso, não esperem uma coisa gorda, aos quatro queijos, pois não é. É um singelo macarrãozinho preparado com um dos queijos que mais gosto, e é exatamente aí que mora sua gostosura: na simplicidade.

Macarrão ao Molho de Queijo

Ingredientes:

Macarrão de sua preferência – aqui, usamos tagliatele

O macarrão deve ser cozido em uma panela com bastante água fervente, um fio de azeite e sal até ficar al dente.

Para o molho:

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha (peneirada diretamente na panela)
3 xícaras de leite quente
1 cubo de caldo (de legumes, carne, use o de sua preferência)
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de chá de queijo ralado - pode ser parmesão, mussarela, gruyére, emmenthal, queijo minas padrão, enfim, o que tiver (eu usei queijo emmenthal porque adoro, mas se você usar parmesão, coloque um pouco menos porque ele é muito salgado, e deixe para temperar com sal só no final, provando sempre)
Sal a gosto
Noz moscada (opcional)

Primeira coisa: colocar o leite para aquecer em uma panela, junto com um cubo de caldo de sua preferência (não esqueça de dar umas mexidinhas no leite para o caldo dissolver, e tome cuidado pois o leite, quando ferve, faz aquela coisa tosca de subir pela panela com aquele espuma gigantesca).
Em outra panela, aqueça em fogo baixo a manteiga. Quando derreter, acrescente a farinha, e vá mexendo bem até misturá-las direitinho. Quando estiverem incorporadas, junte, aos pouquinhos, o leite quente.
ATENÇÃO! Esse é o único momento “crítico” da receita. O momento de acrescentar o leite quente. Ele tem que ser juntado bem devagarzinho: junta um pouquinho, mexendo sempre, e pára. Mexe, mexe e mexe. Junta mais um pouquinho, mexendo sempre, e pára. Mexe, mexe e mexe. E por aí vai, até acabar com o leite.


Depois disso, a panela deve ser retirada do fogo. Aí, acrescentar o creme de leite e queijo, mexendo fora do fogo. Com relação ao queijo ralado, eu preferi ralar ele diretamente na panela, porque medi a quantidade "de olho". Quando estiverem incorporados, dar uma provadinha no sal. É essa a hora dos temperos. Se quiser, pode adicionar noz moscada, que fica muito bom. Depois de tudo isso, voltar com a panela para o fogo para aquecer, sem deixar ferver.

Está pronto o molho de queijo!